Philippe Etchebest répond à Ségolène Royal : arrêtez de dire que c’est un métier dur
Ce samedi 18 avril, l’émission Quelle époque ! animée par Léa Salamé a réuni sur son plateau comédiens, chefs et hommes et femmes politiques pour un numéro mêlant culture et débat. Parmi les invités figuraient Philippe Etchebest et Stéphanie Le Quellec, venus évoquer la nouvelle formule de Top Chef sur M6 ; Ségolène Royal présentait, elle, son ouvrage Mais qui va garder les enfants ?, tandis que Lorie intervenait pour la promotion de sa tournée Lorie Party.
Au cours de cet échange, la question de la condition des métiers de la restauration a été soulevée par l’ancienne ministre. L’intervention de Ségolène Royal a déclenché une réaction vive de la part du chef médiatique Philippe Etchebest, connu pour son franc-parler.
Sur le plateau, le sujet a pris la forme d’un court affrontement verbal autour de la perception et de la transmission des savoir-faire culinaires, avec des interventions successives des invités et de la présentatrice.
Le coup de gueule de Philippe Etchebest
Interpellé par Ségolène Royal qui lui a demandé : « Comment avez-vous l’évolution de l’apprentissage dans votre métier ? C’est quand même des métiers très très durs », Philippe Etchebest a immédiatement coupé court à la formulation. Selon ses propos rapportés sur le plateau, « C’est vrai que j’entends souvent : c’est un métier dur. Il faut arrêter de dire que c’est un métier dur ! Bon sang ».
Léa Salamé a tenté de calmer le ton en répliquant : « ne nous engueulez pas tout le monde nous le dit ». Le chef a poursuivi en expliquant son inquiétude : « Quand vous dites que c’est dur les gens ne vont pas y venir », arguant que la manière dont la profession est présentée peut dissuader de futurs apprentis.
Sur le plateau, la discussion a mis en lumière deux approches : la volonté de défendre l’attrait et la transmission des métiers de bouche, et la réalité des conditions de travail évoquées par certains intervenants. Philippe Etchebest s’est placé résolument dans le camp de la défense de l’image des métiers culinaires, refusant que leur caractère exigeant soit invoqué comme simple repoussoir.
Le chef a ensuite illustré son tempérament et son exigence en racontant un épisode vécu dans son établissement LEGEND à Saint-Émilion. Il a relaté qu’une table de trois clients s’était montrée difficile dès le premier plat, se plaignant notamment des cèpes, puis à nouveau lors du deuxième service, au point de faire pleurer la cheffe de rang.
Selon son récit, il est alors intervenu en salle : il dit s’être levé, avoir mis les poings sur la table et demandé « Qu’est-ce qu’il se passe à cette table ? Il y a quelque chose qui ne va pas ? » Il a déclaré avoir reproché aux clients de perturber le service et d’avoir fait pleurer son adjointe, avant de leur adresser ces mots : « vous restez à table, vous fermez votre gueule et vous mangez ou alors vous dégagez de suite ».
