Se cuisiner un bon plat de coquillettes ou de spaghettis, rien de plus facile a priori. Sauf que la façon dont les pâtes vont cuire est déterminante pour ne pas gâcher leur goût, leur texture et leurs bienfaits nutritionnels. Voici 08 erreurs à ne pas commettre.
1-Utiliser une casserole trop petite
Comment procéder pour que les pâtes ne collent pas ? « Le secret pour éviter qu’elles ne soient collantes réside dans la taille de la casserole« , selon Tiphaine Campet. Elle assure : « Les pâtes doivent être cuites dans une très grande quantité d’eau. Plus d’un litre et demi d’eau pour 100 g de pâtes environ, conseille-t-elle avant d’ajouter : mieux vaut utiliser un fait-tout si votre casserole est trop petite« .
2-Plonger les pâtes dans l’eau trop tôt
Il faut bien attendre que l’eau bouille avant d’y plonger ses pâtes : sans quoi elles vont avoir du mal à se détacher et devenir pâteuses. Lorsque de grosses bulles se forment, versez-y les pâtes et attendez la reprise de l’ébullition pour baisser le feu en laissant l’eau légèrement frémissante. C’est aussi à partir de la reprise de l’ébullition que le temps de cuisson doit être décompté.
3-Ajouter de l’huile pendant la cuisson
On a tendance à croire qu’il faut ajouter un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent. Mais concrètement, l’huile remonte à la surface lorsqu’elle est ajoutée dans de l’eau. Cela ne sert donc à rien d’en mettre pendant que vous faites cuire vos pâtes. Si vous le souhaitez, vous pourrez ajouter, selon vos goûts, une noisette de beurre à la fin de la cuisson, dans votre plat.
4-Saler au dernier moment
Inutile d’ajouter du sel en fin de cuisson. En effet, il est recommandé de saler l’eau de cuisson, dès le début lorsque vous placez votre casserole sur le feu. Ainsi, le sel va se dissoudre naturellement dans l’eau, puis dans les pâtes. Vous n’aurez alors pas besoin d’ajouter de sel dans votre plat. Et mieux vaut limiter la quantité de sel de manière générale.
5-Faire cuire ses pâtes trop longtemps
Pour des pâtes al dente, respectez bien le temps de cuisson indiqué sur les paquets de pâtes. Si vous les faites cuire trop longtemps, elles risquent de ne pas avoir la même saveur. De plus, elles seront moins faciles à digérer. Pour réussir vos pâtes, veillez à les plonger dans l’eau une fois qu’elle est portée à ébullition. C’est à partir de ce moment que vous pourrez compter le temps de cuisson.
6-Ne pas remuer pendant la cuisson
Autre erreur courante selon la spécialiste, celle de ne pas remuer suffisamment, « dès le début de la cuisson mais aussi pendant. Elle tempère toutefois : pas besoin de mélanger constamment non plus mais au moins de temps en temps. C’est impératif si l’on veut éviter que les pâtes ne collent à la casserole« .
7- Laisser un couvercle sur la casserole
C’est prendre le risque du débordement : le couvercle empêche l’eau de s’évaporer et provoque un bouillonnement de plus en plus fort qui va finir par faire déborder la casserole. À noter que ce phénomène peut se produire même en l’absence de couvercle, en raison de la couche formée par l’amidon à la surface de l’eau. L’astuce consiste à laisser une cuillère en bois dans la casserole et à baisser suffisamment le feu.
8- Laisser les pâtes attendre dans la passoire
Trop égoutter les pâtes leur fait perdre leur « glissant ». Idem si vous rincez les pâtes après la cuisson : elles vont se ramollir. Et surtout ne les laissez pas attendre dans la passoire : vous allez les retrouver collées en bloc. Si vous avez prévu une sauce, gardez un peu d’eau de cuisson pour la mélanger avec : elle va mieux adhérer aux pâtes et cela lui redonne un peu de textures grâce à l’amidon contenu dans l’eau de pâtes.